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Le Jambon de Bayonne, un produit culturel (2/18/2005) |
Selon la légende, un extraordinaire enchaînement de circonstances serait à l’origine du Jambon de Bayonne. Un jour au cours d’un battue, Gaston Fébus, Comte de Foix, blessa un sanglier qui s’enfuit et fut découvert par des chasseurs, quelques mois plus tard, noyé dans une source d’eau salée à Salies de Béarn. L’animal était en parfait état de conservation ! C’est ainsi que serait la salaison sur le bassin de l’Adour… |
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Une viande de porc et un Jambon de Bayonne particulièrement riches en vitamines (4/1/2004) |
Du point de vue vitaminique, la viande de porc et le jambon de Bayonne se distinguent essentiellement par leurs apport en vitamines du groupe B et plus particulièrement leur exceptionnelle richesse en vitamine B1 dont ils sont les meilleures sources alimentaires. Le Jambon de Bayonne est également riche en vitamine B3. On peut aussi relever des traces des vitamines A et D. |
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Des protéines abondantes et de qualité. (4/1/2004) |
Le besoin protéique est estimé à 1g/kg de poids théorique/jour chez l’adule bien portant, augmenté de 20 g/jour en cas de grossesse ou d’allaitement. Chez le nourrisson, l’enfant et l’adolescent, les besoins conseillés sont proches de 2g/kg/jour du fait de la croissance et de la nécessité d’une large marge de sécurité. Les viandes représentent une excellente source de protéines, tant en raison de leur teneur (en moyenne 20%), que de leur qualité. |
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